6月15日，无锡太湖新城洲际酒店盛大开业，将太湖的灵感与江南鱼米之乡的特色相结合，打造具有东方美学和现代奢华气息的独特居住体验。其中，酒店中餐厅彩凤楼尤为突出。餐厅主打新粤菜，融合锡味，尤其是牡丹虾配金沙酱。这道菜巧妙地将虎虾塑造成牡丹花瓣的形状，再用雕酒勾芡，呈现出咸、鲜、滑的奇妙口感。

这是7月15日彩凤楼正式推出的“彩凤十味”招牌菜之一。在秉承传统粤菜精髓的基础上，精心搜集了十道深受食客喜爱、具有代表性的招牌菜。届时，全国50余座彩凤楼将可品尝到十位大厨充分发挥各自特长，激发灵感的招牌菜。

洲际酒店集团大中华区首席运营官邱友认为，“食”是中国消费者生活场景中极其重要的一部分。此外，随着近年来国内餐饮业的回暖，餐饮逐渐成为酒店市场竞争的突破点，也逐渐成为住宿之外体验酒店品牌文化的重要场景。

如何满足客人对高品质餐饮的期待，又不失烟火气？邱友意识到，特色餐饮和文化体验越来越受到中国消费者的青睐。此次推出的“缤纷十味”招牌菜单，以客人的喜好为导向，精心搜集了十道深受食客喜爱的代表性招牌菜，以食客的选择做出菜肴，走进消费者，打动消费者。有“烟火气”的食物融入高品质的用餐体验。它不仅是采风楼的诚意之作，也是采风楼品牌为中国市场和中国消费者量身定制的战略。

据《2024年中国餐饮行业生态白皮书》显示，年轻一代消费者对餐饮的消费观念正在发生深刻的变化。他们更加理性审慎，单纯的营销策略不足以吸引他们，而是更注重在用餐过程中体验美食带来的情感共鸣和文化传承。这种逆向的消费理念，促使中高端餐厅在菜品创意、餐厅设计、服务流程等方面进行全方位的创新和提升。洲际酒店集团(IHG)意识到了这一趋势。在彩凤楼的改造升级中，特别强调“听、看、闻、触”五感体验，用现代的方法诠释中国的传统文化，符合当前消费者追求更全面、沉浸式用餐体验的趋势。

另一方面，2024年黑珍珠餐厅指南显示，精致餐饮正在进入“质价比”时代。面对近年来多元化的餐饮趋势，采风楼在保留传统粤菜烹饪技艺的同时，不断创新，结合本土文化和其他菜系，为消费者提供多元化的美食选择。同时，积极践行倡导绿色餐饮的理念，以“小菜”的形式满足“一人吃”、“饮食多元化”、“少吃多餐”等多重消费场景的需求，迎合当下市场和大众的期待，促进餐饮业的可持续发展。

目前全国共有56家彩凤楼，成为中国品质餐饮市场的深度参与者。邱友表示，“多元化的品牌结构还可以形成更强的竞争力和号召力，从而形成更强的品牌护城河，不仅拓宽了酒店产品的受众范围，也从旅行者延伸到了本地客人，将酒店产品从旅行者拓展到了与本地客人更高频的链接。”得益于可观的发展规模，消费者可以在洲际酒店集团旗下的多元化酒店品牌中品尝到采风楼的精致美食，不仅加深了酒店餐饮与当地市场的紧密度，也与集团其他业务板块形成了良好的品牌协同效应。

作为IHG本土化战略的重要核心之一，拥有十余年积淀的采风楼，致力于传承和弘扬中国传统饮食文化，紧跟时代脉搏，深入洞察中国消费者的需求和喜好，不断创新，以创新的菜品和不断优化的服务满足食客的味蕾，与食客保持深度链接，带来一次又一次的惊喜。展望未来，IHG如何在品牌建设上赋能彩凤大厦？界面新闻与IHG大中华区首席运营官邱友进行了深入对话。

界面新闻:作为洲际酒店集团的高端餐饮品牌，采风楼在集团战略中扮演着怎样的角色？请谈谈过去十年来采风楼品牌在中国市场的发展。

邱友:“食”是中国消费者生活场景中极其重要的一部分。此外，随着近年来国内餐饮业的回暖，餐饮逐渐成为酒店市场竞争的突破点，也逐渐成为住宿之外体验酒店品牌文化的重要场景。其中，特色餐饮和文化体验越来越受到国内消费者的青睐。洲际酒店集团始终坚持以中国消费者的需求为导向，以精致餐饮为核心，将中国饮食文化与现代餐饮理念相结合，构建丰富多样的餐饮品牌矩阵。作为洲际酒店集团倾力打造的高端餐饮品牌，采风楼经过十年的不断创新发展，已经是集团餐饮矩阵中的重要一员，发挥着重要作用。

采风楼是集团餐饮品牌中发展最快的中餐品牌，承载着集团“中国在中国”十年内布局全国的承诺，数量超过56家。自品牌诞生以来，我们一直致力于传承中国深厚的烹饪传统，同时秉承传统粤菜的精髓，注重酒店目的地的饮食文化，为客人创造难忘的用餐时光。凭借十余年对当地市场的深刻洞察，准确把握餐饮消费脉搏，敏锐捕捉当地美食潮流趋势。此外，Xi安唐华华谊酒店的采风楼中餐厅连续三年荣获“黑珍珠餐厅指南”荣誉，也彰显了采风楼在餐饮行业的高水准和独特魅力。

未来，我们将继续通过彩凤楼引领高品质餐饮的创新潮流，紧跟消费潮流，让宾客在享受美食的同时，体验到只属于彩凤楼的仪式感和价值感，打造符合中国饮食文化的待客之道。

界面新闻:根据2024年黑珍珠餐厅指南发布，回归“质价比”是趋势之一。面对这种发展趋势，彩凤大厦有哪些战略调整？另外，在当前餐饮发展趋势下，彩凤楼如何吸引和满足年轻消费群体的需求和喜好？

邱友:面对近年来多元化的餐饮趋势，采风楼从“洞察需求本质”入手，在策略上做出相应的迭代更新，更好地吸引和满足年轻消费群体的需求和喜好。

洞察多样化需求，迎合食客选择。随着当前消费需求的多样化，消费者对仪式感和质价比的追求也在逐步提升。所以精致餐饮也开始向质价比的方向发展，这也在一定程度上推动了精致餐饮市场的进步。新推出的2024“菜风食味”招牌菜单聚焦食客喜爱的菜品，旨在满足客人对高品质精致用餐体验的期待，同时保持菜品的独特魅力又不失烟火气，迎合市场的多元需求。

地域特色融合。秉承对中国美食的深刻理解，以千篇一律的吃法为灵感，来自不同地区的十位大厨汇聚一堂，各显其能。在秉承粤菜精髓的基础上，融入地域特色和创新理念，为客人绘制了展示中国各种风味的美食地图。

优质性价比的体验。此外，采风楼把握餐饮消费趋势的质价比，以“小菜”的形式为客人倡导绿色用餐，打造高品质、高性价比的用餐体验。

跨界合作。近年来，消费需求趋于多元化、个性化和品质化，尤其是年轻一代更注重精神享受和体验式消费，乐于尝试新事物。

今年，我们还将彩凤楼纳入机上商务舱餐饮服务，为客人的旅途增光添彩。第一季菜单以“广东云岛春”为主题，融合粤菜经典美食与海南地方风味，以中华饮食文化为载体，为宾客打造高品质的云宴。

界面新闻:“多彩十味”的菜单是怎么产生的？会参考一些具体数据吗？采风楼是如何保证每道菜的独特口味、地域代表性和创新性的？

邱友:2024“缤纷十味”的招牌菜单是我们基于深入市场和消费者需求，准确把握大众食客的喜好，根据旅行者和当地食客的喜好而打造的。同时会根据食客的选择打造菜单，也以最大程度满足客人的期望为目标。

同时，菜单中的十道菜品承载着地域文化的印记，菜单不同区域的彩凤楼十位厨师充分发挥各自的特长，以一站式饮食为灵感，融合传统粤菜精髓与地域特色，融合传统与现代、东方与世界饮食文化，呈现舌尖上的东方魅力。

界面新闻:在用餐体验方面，彩凤楼2.0新业态如何调动食客的“五感”，从而营造出具有中国美学的用餐氛围？

邱友:洲际酒店集团深知高品质的餐饮体验是酒店服务的重要组成部分，尤其是在餐饮文化丰富的中国。彩凤楼融合了东方美学的精髓，主要以“听、看、尝、嗅、触”五感为主，融合待客之感，具有属于彩凤楼的独特风格:

听着。在中国的传统文化中，“动而反静”的鸟鸣通常会烘托出一种诗意的感觉。就这样，采风楼中餐厅通过收集五种代表吉祥的鸟鸣声，为餐厅定制了背景音乐，并命名为“五福鸟之声”，在不同的用餐时段为食客带来一场听觉盛宴。此外，餐厅还收集了从经典的轻中国器乐到现代的新中国音乐和现代人声。比如在中国重要的新年期间，还会用当代器乐呈现热闹的节日时刻。

视情况而定。彩凤楼的视觉呈现围绕“凤赖艺”的主题，选取了传统文化中象征吉祥如意的凤凰。依然以红色为主调，但采用了更现代、年轻、艺术化的手法进行诠释，并在色系的基础上进行丰富。

味道。品牌不断更新升级，采风楼的菜品依然从头开始。菜系以经典粤菜为基础，融合了厨师团队对当地文化的理解和其他菜系的特色，体现了采风楼对粤菜不断变化的思考。餐厅为食客挖掘更多来自中国的好酒好茶，构成了采风楼独特的美味体系。《九州酒业》汇集中国经典名酒，精选九款来自著名产区的经典名酒，形成采风楼独特的酒系。《五味茶集》采风楼茶系列精选了金轩乌龙、泾阳茯茶、张家湾胜浦单株、阙舌、九曲红梅五种不同风格的中国茶，展现东方饮食文化中中国茶搭配的独特色彩。

气味。餐厅中兰花和桂花的香味源自“春轩繁茂，桂兰齐放”这句优雅的句子，象征着家庭的繁荣。

摸。以视觉主题为延伸，餐厅从整体空设计到细节用料，进一步丰富了触感。包括员工服装的刺绣和孔雀羽毛图案的提花面料，提取中国鸟类文化中鸟类命名房间的名称，以及菜单内页和扉页的设计，餐厅餐桌设置等等。

感。除了食物，采风楼的待客之道也是我们希望客人能够感受和体验到中国饮食文化的全貌。例如，中国茶文化中的经典仪式“凤凰三点头”是餐厅茶道的一部分，以表示对待客的尊重。

界面新闻:采风楼是集团旗下独立餐饮品牌的开创者。您如何看待采风楼与其酒店品牌(洲际酒店与度假村、华谊酒店与度假村、皇冠假日酒店与度假村)之间的关系和协同效应？同时，您认为这种结构在酒店资产投入和稳定收益方面，对提高酒店整体价值和市场竞争力有哪些优势？

邱友:采风楼作为洲际酒店集团的高端餐饮品牌，位于集团多元化酒店品牌矩阵中，包括洲际酒店与度假村、华谊酒店与度假村、皇冠假日酒店与度假村，并形成了深度协同效应。同时，凭借十余年丰富的中国市场背景，提升整体酒店体验和品牌认知度，增强酒店餐饮与当地市场的紧密度。

通过食联，彩凤楼吸引了全国各地的旅客，使酒店能够进行资产投资，稳定收入；

餐饮是连接客人的重要媒介。我们通过日常餐饮服务接触到更多的客人。优质的餐饮服务，不仅吸引了本地顾客，以其高粘度吸引了游客，也为酒店带来了优质的自然流量。这种流量不仅提升了酒店的客流，也为业主带来了持续的收益，稳定了酒店资产的长期效益，持续激活了区域内的消费活力。

餐饮也是展示目的地文化的一个窗口。彩凤楼不仅为外宾展示了粤菜名菜的精髓，还呈现了目的地文化的美食特色，增加了他们的满意度和忠诚度，提升了酒店的整体吸引力，也使酒店成为展示和推广目的地文化的重要平台。

链接旅行者，渗透当地消费者。如今的酒店投资者越来越重视酒店资产的回报率。因此，多元化的品牌结构也可以形成更强的竞争力和号召力，从而形成更强的品牌护城河，不仅拓宽了酒店产品的受众范围，也从旅行者延伸到了本地客人，将酒店产品从旅行者拓展到了与本地客人更高频率的链接。

深化品牌发展。随着彩凤楼从1到56的品牌扩张，其规模效应也得到了凸显。这不仅体现了投资者对采风楼品牌战略的认可，对于投资者来说，与洲际酒店集团的合作不仅仅是酒店品牌的效应，更是一个优质餐饮品牌的加持。尤其是餐饮体验是很多人心目中目的地记忆的重要组成部分，希望菜风楼这个优质餐饮品牌能够反哺集团的酒店体验，提升客人入住的整体感受。

洞察市场动态，快速反应。此外，我们的优势还体现在采风楼对食客喜好的敏锐洞察和精准把握，能够快速响应市场和消费者的需求变化，不断加强市场渗透，保持与食客的深度链接，把握市场脉搏。

界面新闻:IHG如何在品牌建设中赋能采风楼品牌？未来十年，彩凤大厦将如何保持领先？

邱友:彩凤楼是洲际酒店集团打造的高端餐饮品牌。2013年诞生的彩凤楼，在中国市场已经走过了十几年。目前，彩凤楼在中国已有56家，成为中国品质餐饮市场的深度参与者。得益于可观的发展规模，消费者可以在洲际酒店集团旗下的多元化酒店品牌中品尝到采风楼的精致美食，不仅加深了酒店餐饮与当地市场的紧密度，也与集团其他业务板块形成了良好的品牌协同效应。

此次推出的“缤纷十味”招牌菜单，是采风楼的一次诚意之作，也凝聚了采风楼品牌为中国市场和中国消费者量身定制的战略。采风楼始终把客人的喜好放在第一位，精心搜集十道深受食客喜爱的代表性招牌菜，以食客的选择打造菜品，走进消费者，打动消费者。有“烟火气”的食物融入高品质的用餐体验。采风楼也以其独特的民族餐饮体验打动了消费者，并与他们建立了情感联系:以经典粤菜为基础，融合厨师团队对目的地文化的理解和其他菜系的特色，打造高品质的民族美食体验，与不同地域的消费者建立了深厚的情感共鸣。

同时，积极践行和倡导绿色餐饮理念，以“小菜”的形式满足“一人吃”、“多元化饮食”、“少吃多餐”等多重消费场景的需求，满足当前市场和大众的期待，促进餐饮业的可持续发展。

采风楼立足东方文化，精准捕捉和应对当下“餐饮消费升级”的趋势，通过听觉、视觉、触觉、味觉、嗅觉全方位的氛围，为食客打造多元化、沉浸式的餐饮消费体验，用现代的方式诠释了中国烹饪技艺从传承到创新的演变。

基于十余年中国市场的深厚积累，采风楼不仅致力于传承和弘扬中国传统饮食文化，还紧跟时代脉搏，深刻洞察中国消费者的需求和喜好，不断推陈出新，以创新的菜品和不断优化的服务满足食客的味蕾。

彩凤楼是IHG尊重中国饮食文化，关注中国消费者需求的重要实践。同时，我们也从彩凤大厦的成功看到市场的积极反馈。未来，我们将继续通过彩凤楼，用高品质的用餐体验，生动传达IHG深耕中国市场的决心。

(文章来源:界面新闻)