我问了几个爱喝奶茶的女性朋友一个问题:我身边有几个人特别喜欢奶雪？
得到了惊人一致的回答:“没有！”
短短几年，曾经由乃雪、喜茶领衔的中国新茶业发生了翻天覆地的变化。
通过削减成本和关闭子品牌，奈雪的茶终于在2023年扭亏，但很难再以最佳状态回来。
今年奈雪依然没有看到需求明显回暖的迹象，门店经营业绩持续承压。新开直营店的数量远远少于往年，经营不好的门店将被调整或关闭。
它把增长的希望寄托在加盟商和下沉市场上。
关闭商店
两年前，乃雪和喜茶是中国新茶业的绝对标杆，他们的一举一动都引领着中国茶业的走向。奈雪的茶后来居上，2021年6月率先登上香港交易所，成为中国新茶第一股。
如今各种数据显示，奈雪的扩张步伐已经呈现出强烈的疲态。
7月18日晚间，乃雪茶叶(02150.HK)披露了今年二季度的经营情况，但并未发布太好的消息。
奈雪的茶是以直营店起家的，这是公司绝对的基石。本季度，该公司新增48家直营店，关闭48家门店。
截至6月底，公司在乃雪共经营直营店1597家，与3月底持平。相比年初的1574家门店，半年只增加了23家。去年同期公司新增门店126家，全年净增506家。
在公告中，乃雪的茶叶明确表示:“本季度，我们仍然没有看到需求的明显复苏。”公司预计，今年新开直营店规模将低于往年，部分业绩不佳的门店将被调整或关闭，以提振直营店业绩。年初公司对外发布的消息是，全年新开直营店200家左右。
2023年，乃雪的茶取得了不错的战绩，但投资者还是从数据中看到了一些令人不安的信号。
去年公司实现营业收入51.6亿元，同比增长20.3%；实现净利润1322.4万元，扭亏为盈。这也是公司2018年以来的首次盈利。但当年在H2，公司增速明显放缓，下半年归母净利润为-5287.4万元，拖累全年。
2023年，奈雪的茶叶直营店日均订单量为344.3单，同比下降1.1%；平均每单销售额29.6元，同比下降13.7%；量价综合影响下，单店日销售额1万元，同比下降14.7%。
这些直接反映了奈雪的茶叶管理效率的明显下降。
降低成本
去年奈雪的茶很难盈利，是单店模式优化和持续降低成本的结果。
年报显示，2023年，公司直营店所有费用的费用率将有不同程度的下降。其中，人工成本占比下降3.2pp至20.3%，租赁成本占比下降1.0pp至14.5%，外卖费用占比下降1.2pp至8.2%，原材料、水电费用及其他折旧摊销下降0.4pp至39.3%。经过各种动作，直营店营业利润率17.7%，同比上升5.8pp。
2023年，乃雪茶也做出了艰难的选择，逐步关闭子品牌表盖。
台盖和乃雪茶都是2015年创立的。和主品牌一样，泰改先在深圳开店，之后扩展到武汉、成都、长沙等城市。
奈雪的茶定位高端，而桌盖则专注于中端市场，两个品牌同时运营是为了覆盖更多的用户群体。
2018年下半年，在奶雪奶茶门店数量突破100家的同时，泰盖全国门店数量也突破50家，几乎处于同步发展的状态。
不过后来奈雪逐渐放弃了继续扩大平台覆盖的计划，将更多的资源集中在主品牌上。高峰时，泰改的门店数量未能超过100家。
过去，泰盖品牌从未实现过可观的盈利，亏损有进一步加深的迹象，影响了公司的整体盈利进程，最终成为“弃子”。
2022年，该品牌店营业亏损1200万元，店铺营业利润率-14.5%。2023年，台改继续亏损。奶雪茶2023年半年报显示，太盖门店营业亏损469.7万元，同比增长15.49%。
2023年，乃雪茶宣布将陆续关闭太盖门店。到那年年底，只有7家。这些也将在今年陆续关停。
果断关闭亏损平台盖。在直营店的单店模式已经优化的情况下，短期内各项成本的压缩是有限的。如果店铺的收入持续承压，仍然会直接影响店铺的营业利润率。
水槽
在直营业务扩张放缓的情况下，奈雪把更多的希望寄托在加盟上。
自成立以来，乃雪茶一直专注于在一二线城市开设直营店，以保证公司终端对所有门店的统一性。但在重金投入下，品牌整体扩张速度相对缓慢。
随着新茶行业内卷化的加剧，各种品牌在全国跑马圈地，单纯的直销模式已经无法适应新的竞争形势。2023年7月，乃雪茶终于放弃了对直营的执念，将加盟业务开到了三四线城市。
一开始，奈雪对“合伙人”的资格提出了更高的要求。店面面积要在90-170平米，单店投资金额要在百万以上。这些高要求是为了满足品牌“空体验”的调性。
奈雪对调性的坚持是否符合现实的需要，值得商榷。2023年，奈雪的茶叶直营店仅占门店订单的14.5%，营收下降10.5%。43.6%和41.9%的订单是自送和外卖。也就是说，80%的奈雪用户没有空坐在店里喝茶。
这个加盟门槛明显高于其他新茶商，把很多有意向的伙伴挡在了门外。
这期间，其他新茶品牌也加入了一路狂奔。2023年，王霸茶记新开门店2000家；喜茶于2022年11月开业，截至2023年底，已拥有超过2300家加盟店。
面对这种情况，乃雪不得不再次向现实低头。今年2月，宣布调整特许经营政策。单店投资额下调至58万元，限期签约还可享受6万元营销补贴。经过这次政策优化，吸引了更多的潜在加盟商提交申请。
到今年6月底，乃雪茶已经开了297家加盟店，主要集中在中低线城市。
在今年的业绩电话会议上，奈雪表示，希望在未来2-3年内开设2000-3000家加盟店，平均每年1000-1500家。以现在的速度，恐怕很难达到预期。
2021年6月30日，奈雪的茶港交易所上市。即使上市当天破发，那也是公司在资本市场最闪亮的时刻，当天收于每股17.12港元，总市值接近300亿港元。
近年来，公司股价一路震荡下行，上周五收报每股1.97港元，创历史新低，市值仅33.77亿港元。
