近日，九毛九集团（09922.HK）宣布，将于2024年2月3日起开放旗下太二酸菜鱼和山外酸汤火锅两个品牌加入合作业务，业务覆盖中国新疆、西藏和台湾省，以及中国、澳大利亚和新西兰的机场和高铁站。
根据公告，经过内部评估，认为上述两个品牌拥有成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，因此对其开放加盟。此外，开放加盟将有助于加快品牌扩张和区域渗透，并降低集团的运营风险。
加盟店的开业标志着九毛九集团由完全直营向加盟连锁模式转型。
根据官方公布的加盟合作条件可以发现，九毛九集团对加盟商的资质要求较高。
在财务方面，要求加盟商提供300万元以上的合法现金证明或2000万元的可变现资产证明（并提供资金来源于个人努力而非他人投资的合理资产流动证明）。
在经营经验方面，有两个要求:一是加盟商具有五年以上知名商业项目成功主导运营（非投资）经验，管理15家以上门店或年经营规模不低于1亿元的客户，管理团队具有三年以上国际/国内知名连锁行业多店运营背景者优先；第二阶段，您需要有三年以上知名商业项目的成功领导管理（非投资）经验，有五家以上门店管理经验或年经营规模不低于5000万元的客户优先。
在对加盟商的个人要求方面，要求身心健康，家庭稳定。最好是已婚并有1-2个孩子。家庭稳定有利于从事商业或企业管理活动。
同时，九毛九集团承诺提供品牌支持、技术支持、管理支持、广告支持、运营支持等合作支持，确保开店成功率。
作为酸菜鱼赛道的头部品牌，太二酸菜鱼以496家门店的规模位居行业前列。但与在中国拥有2100多家门店的闲鱼相比，仍有较大差距。
随着我国酸菜鱼发展日趋成熟，这类鱼面临着生长缓慢、链条化程度相对较低、分布分散的市场现状。《酸菜鱼品类发展报告2023》显示，近年来酸菜鱼品类发展速度略有放缓，进入常态化发展阶段。据红餐大数据显示，截至2023年11月，中国酸菜鱼门店数量超过5万家，门店数量同比减少8.8%。从相关企业数量来看，全国存量酸菜鱼相关企业达1.7万家，同比增长5.5%。
目前品牌包括鱼友聚、尧尧酸菜鱼和小鱼诺。已经全部开放加入。落后一步的太二酸菜鱼仍能凭借强大的连锁化能力抓住扩张机遇，但仍需在开放加盟方向上证明自己的竞争优势。
刚刚起步的山外酸汤火锅，被外界视为九毛九集团新一轮品牌转移后推出的全新品牌。该品牌目前只有广州和佛山两家门店。据媒体报道，山外酸汤火锅被指定为开放合作商场，主要锁定全国60家顶级商场，如北京西单、朝阳大悦城、合生汇等。山外将在这60家商业中心开设第一批门店，不收取25万元的合作费，并给予10个月每月5万元的物资补贴。
随着太二酸菜鱼收入占比的下降和不识货火锅收入占比的提升，火锅业态正在成为九毛九集团的第三增长曲线。
不过，在新业态扛起业绩大旗之前，太二酸菜鱼在业绩上仍占据绝对优势地位。根据九毛九公布的财务报告数据，集团于2023年上半年新开67间餐厅，包括46间太二餐厅、16间怂火锅店及4间来美丽烤鱼餐厅。同时，它开设了一家九毛九餐厅，并关闭了两家餐厅。
2022年，九毛九集团的门店数量从2021年的470家增加到2022年的556家，其中太二酸菜鱼的门店数量从2021年的350家增加到2022年的450家。相比之下，2023年上半年的增长率与2022年持平。
从翻台率来看，2019年上半年太二的翻台率为4.9，而根据财报，2023年上半年太二、Funky火锅和九毛九西北菜的翻台率分别为4.3、3.9和2.8，而去年同期上述三个品牌的翻台率仅为3.8、3.4和2.6。可以看到，今年上半年太二、榆次火锅、九毛九西北菜的翻台率均有所上升，但与高峰时相比仍有一定差距。
营业利润方面，2023年上半年，九毛九集团经调整净利润占总营收的8.6%，而2019年同期为9.4%。其中，占集团2023年总营业收入76%的太二酸菜鱼的营业利润率为21.3%，亦低于2019年的23.3%。
可想而知，疫情过后，在相对紧张的市场环境下，九毛九集团正面临一定程度的增长乏力。
为了形成具有一定规模的连锁餐饮品牌，九毛九集团在供应链方面筹备已久。
根据财务报告披露的资料，于2020年，集团已于佛山* *厨房附近租赁一个新仓库，以接管先前存放于佛山* *厨房原仓库（「第一仓库」）的存货。这释放了第一个仓库中的空个房间，以便安装额外的设备并将第一个仓库改造为食品加工中心，从而扩大生产线，提高生产能力并增强供应链能力。
与此同时，集团还开始在华南和华北地区建设新的供应链中心，以及在西南地区建设火锅底料和复合调味料生产工厂和厨房，以增强供应链能力并支持未来的扩张计划。为推进产能提升计划，集团亦正在物色合适地点，以期在华东地区另建一间厨房，以更好地支持该地区餐厅网络的扩张。
2021年12月，九毛九全国供应链中心基地在广州南沙奠基。基地占地3.9万多平方米，总投资5亿多元。预计2027年投产。2022年10月，HKEx发布公告称，九毛九集团已斥资996万元收购中国重庆市涪陵区宗地面积为33，173平方米的土地的土地使用权，并计划在该土地上建设火锅底料及复合调味料生产工厂，该工厂为公司火锅品牌的发展基石及西南地区的厨房，用于采购、储存及加工食材及火锅调味料，以及提供物流及其他服务。
2023年10月，由九毛九集团投资建设的九毛九上海松江区华东供应链总部项目奠基。该项目将用于九毛九集团的食材采购、仓储和加工，并提供物流配送等服务功能。
在当前的加盟趋势下，餐饮品牌为了扩大规模、减轻财务负担、提高经营灵活性，越来越多地开放加盟。通过开放部分区域，加入机场、高铁站等重点商圈，将帮助企业接触到以前从未接触过的地方和地区。
不过，这也对加盟商的能力提出了更高的要求。在加盟市场进入存量博弈阶段的当下，如何吸引优质加盟商，如何在激烈的竞争环境中保持良好的品牌号召力，以及如何完善供应链、持续优化门店运营能力，将成为下一个新阶段品牌扩张的关键。（本文系钛媒体APP首发，作者|谢璇，编辑|郁芳）
